Risotto alla zucca di Campalto

La stagione è quella ideale. La zucca di Chioggia raggiunge la sua maturità olfattivo-gustativa proprio in questo periodo. Colta dal campo nei pressi di di Venezia, ha un profumo delicato, l'umidità di questi periodo l'ha resa un pò acquosa e più morbida però.  Inforniamola per 20 minuti a 150 gradi, puliamola e tagliamola a dadini. Un pò di burro riscaldato, incorporiamola semplicemente al riso (vialone nano o carnaroli), tostando e aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura un goccio di panna, un formaggio leggero e mantechiamo dolcemente. Delicata, colorata, annusata e gustata Buon Appetito.