giovedì 25 novembre 2010

Fagioli all'uccelletto Diverse ricette per un piatto unico della Toscana




Ricetta ampiamente diffusa in tutta la Toscana. L'origine del suo nome, sulla quale ognuno ha pronta la propria versione,  è un vero mistero: secondo Pellegrino Artusi la definizione "all'uccelletto" è dovuta all'uso di particolari aromi. I fagioli infatti, vengono cotti con aglio e salvia, che tradizionalmente si usano per preparare l'arrosto di uccelletti.

Ingredienti
8 salsicce fresche
5 o 6 spicchi di aglio
3 o 4 ciocche di salvia fresca
500 gr. di passata di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
400 gr. di fagioli cannellini lessati piuttosto al dente
olio di oliva
sale e pepe.

Preparazione
Bucherellare con una forchetta le salsicce, metterle in una teglia e farle rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi aggiungere gli spicchi di aglio interi e la salvia. Quando le salsicce saranno ben rosolate, irrorare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro. Far riprendere il bollore rigirando delicatamente, aggiungere sale e pepe e far cuocere per altri 7 o 8 minuti. Infine mettere nella teglia i fagioli e amalgamare delicatamente. Far cuocere ancora per 8 - 10 minuti a fuoco basso, avendo cura che niente si attacchi. Servire caldissimo. 
(Fonte: Apt Prato)

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