risotto con gli asparagi

Assieme al classico "uova e asparagi" è il piatto principe della primavera bassanese. Nel risotto, infatti, gli asparagi di Bassano danno forse la miglior prova di "spessore", gusto e sapore.


PREPARAZIONE:
Cottura: 15 minuti 20 minuti
Difficoltà: bassa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di asparagi bianchi di Bassano
350 g di riso
60 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine
1 cipolla novella
1 di brodo
prezzemolo
Grana Padano grattugiato

RICETTA

Spellate gli asparagi con la massima cura, staccatene le punte (che terrete da parte), eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a tronchetti.

• Mondate e affettate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola l'olio e metà del burro.
• Quando sarà appassita unitevi i pezzetti di asparago (senza punte) e lasciate insaporire per qualche minuto; quindi versatevi il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnate infine con il vino.
• Lasciate che il vino evapori, quindi cominciate a rimestare aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente.
• 5 minuti prima che la cottura sia ultimata unitevi le punte degli asparagi e il prezzemolo tritato; aggiustate di sale.
• Quando il riso sarà ancora al dente, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di grana grattugiato.
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