Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, Risotto con le ortiche

Ingredienti per 4 persone:
riso carnaroli – foglie d’ortica - pinoli – scalogno - olio d’oliva – vino bianco - burro – sedano, carota e cipolla per brodo vegetale – scamorza fresca - parmigiano

Procedimento:
Far rosolare la cipolla tritata nel burro e l’olio, e successivamente aggiungere le foglie di ortiche ben lavate (usare i guanti per lavarle!) e tritate.
Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed aggiungere il vino, versare il brodo facendolo evaporare poco a poco.
Quando la cottura è quasi al termine aggiungere la scamorza e infine il burro rimasto e il parmigiano per la mantecata finale.

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