U Zeppettone di Trivento

800 g di trippa di vitello

un fegatino completo di agnello

un dl di olio di oliva extravergine

una fetta di lardo di prosciutto

una cipolla

uno spicchio di aglio

2 carote

un mazzetto profumato (maggiorana sedano prezzemolo)

un peperoncino piccante

½ dl di vino bianco secco

5 dl di passata di pomodori 

q. b. di sale

Pulite accuratamente la trippa, lavatela e lessatela in acqua bollente salata, aromatizzata con il mazzetto odoroso e la carota.

Intanto, pulite il fegatino, lavatelo e tagliatelo a piccoli pezzi e fatelo sgocciolare. 

A mezza cottura, togliete la trippa dal brodo, fatela sgocciolare e tagliatela a striscioline.

Versate l'olio in un tegame di terracotta e fatevi imbiondire un battuto di cipolla aglio carota erbe profumate e lardo. Unite la trippa ed il fegatino e fate soffriggere a fuoco vivace, sfumando di tanto in tanto con il vino. Aggiungete la passata di pomodori, insaporite di sale e di peperoncino e fate cuocere, a recipiente coperto, per il tempo necessario.

Portate in tavola "'U zeppettone" nello stesso tegame di cottura e gustatelo caldo, con fette di pane casereccio.

"'U zeppettone" è un piatto tipico di Trivento, che potete gustare l'8 ed il 9 settembre in contrada Maiella, dove si svolge la "Sagra dello zeppettone". A Roccavivara, "Festa di Santa Maria del Canneto, con scampagnata sulle sponde del Trigno per consumare la tradizionale "Sagna" ripiena di minuscole polpette fettine di scamorza e uova sode, condita con ragù e formaggio, ed il tradizionale pollo ripieno.

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