la ciambotta

ingredienti:
peperoni;
pomodori;
melanzane;
sedano bianco a gambi;
patate;
una cipolla;
una mancata di olive verdi;
olio; sale; pepe.

Sbucciate le melanzane e le patate.
Tagliate i peperoni a metà togliete i semi e la parte bianca. Scottate e spelate i pomodori, tagliateli a metà togliendo i semi. Lavate le verdure. Tagliate le verdure a dadini e il sedano a fettine. Sbucciate le cipolle tagliatele a rondelle. Fate appassire la cipolla con un  po' d'olio, poi unite le verdure preparate. Aggiungete le olive tagliate in due. Mettete sale e pepe e con un coperchio fate cuocere le verdure  per una mezzora a fuoco lento aggiungendo un po' d'acqua.

Rotolini di piadina carpaccio e pinoli

Ingredienti 4 piadine, 4 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di olio Extra Vergine, un mazzetto di rucola, 400 g di carpaccio di manzo, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe. 


Preparazione 
Tostate i pinoli con un cucchiaio di olio e teneteli da parte. Ungete le piadine con un Extra Vergine fragrante. Distribuite sulle piadine metà della rucola e le fettine di carpaccio. Pepatele abbondantemente e spruzzatele con l'aceto balsamico. Poi cospargete i pinoli e la rucola rimanente. Irrorate ancora con l’Extra Vergine e avvolgete accuratamente le piadine. Con un coltello ben affilato, tagliatele a rondelline, quindi disponetele su un piatto e servitele. 


Il consiglio dell’oil sommelier 
Per valorizzare il sapore pieno e naturale di ognuno di questi ingredienti a crudo, è consigliabile il gusto delicato del Monini Bios da agricoltura biologica.




http://www.festa.monini.com/

Parrozzo alla Eva

ingredienti:
250 gr  di zucchero;
100 gr di mandorle;
5 mandorle amare;
5 gr di cannella;
4 cucchiai  di rhum;
1/2 bicchiere di olio di semi;
1 bicchiere di latte;
3 uova;
una buccia di limone;
un pizzico di sale;
1,5 bustina di lievito;
farina 00 q.b.
per la farcitura:
120gr di cioccolata fondente, un cucchiaino di olio, 2/3 cucchiaini di acqua.

Sbattete le uova con lo zucchero, unite tutti gli ingredienti e le mandorle macinate. Poi pian piano la farina avendo cura di non formare grumi.

Quando il composto sarà consistente ma morbido unite il lievito.

Ungete una tortiera, meglio se una tortiera per ciambelle. Versatevi il composto e infornate a 180° per 50 minuti. 

Quando il dolce sarà cotto, copritelo con la cioccolata che avrete sciolto a bagnomaria allungandola con un cucchiaino di olio e un po' d'acqua.

Pasta e patate - Gerardo di Nola

gr.500 Mescafrancesca Gerardo di Nola
2 kg Patate
Olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 gambo di sedano
un rametto di timo
7/8 pomodorini
scorze di parmigiano

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lasciatele in acqua fresca che poi dovrete conservare.
Versate dell’olio in una padella. Fate soffriggere il sedano e la cipolla tritati.
Aggiungete le patate. Giratele e aggiungete i pomodorini tagliati.
Dopo alcuni minuti versate nella padella l’acqua che avevate conservato e coprite le patate.
Le patate dovranno cuocersi e quasi sfarinarsi.
Aggiungete le scorze di parmigiano tagliate a pezzetti. Aggiungete un pizzico di sale.
Quando si creerà una situazione saporita e bollente aggiungete la pasta Mescafrancesca.
Giratela senza farla attaccare e dopo 10/11 minuti mettete un filo d’olio a crudo e una spolveratina di pepe nero. Lasciatela riposare per 3/5 minuti.
Volendo potete sbriciolarvi della provola affumicata e aggiungerci del basilico fresco.
Buon Appetito!

Spaghetti, filetti di pomodoro e basilico - Gerardo di Nola

400 gr di spaghetti Gerardo di Nola
400 gr di filetti di pomodoro Gerardo di Nola
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
basilico a piacere

Fate soffriggere nell’olio extravergine l’aglio schiacciato e un po’ di peperoncino. Quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e invece aggiungete i filetti di pomodoro e il basilico. Coprite la padella per qualche minuto.
A padella scoperta togliete il basilico e continuate la cottura dei pomodori.
Cucinate gli spaghetti in 7 litri d’acqua salata. Dopo 10 minuti, quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli e fateli saltare in padella.
Prima di impiattare aggiungete un filo d’olio a crudo, un profumo di pepe al mulinello e tanto basilico fresco.
E’ una tradizione è una festa!

Zuppa fagiolina

Ingredienti
150 g fagiolina del Trasimeno, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di salvia, olio Extra Vergine d'oliva, sale.


Preparazione
La fagiolina del Trasimeno non richiede ammollo, ma una cottura abbastanza prolungata.
Procedete così: lavatela bene e poi mettetela in abbondante acqua fredda e lasciatela bollire per almeno venti minuti. Scolatela e rimettetela a cuocere per altri venti minuti, questa volta in acqua già bollente e nella quantità necessaria per la minestra.
Nel frattempo preparate con le verdure un battuto che farete soffriggere delicatamente con due cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva. Quando le verdure si saranno ben appassite, aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro, mescolate e unitevi la fagiolina bollita con il suo brodo di cottura. Continuate la cottura per qualche minuto quindi correggete di sale se necessario e servite.
A tavola si potrà completare la zuppa con un filo di buon Extra Vergine e, a piacere, una macinata di pepe.


Il consiglio dell’oil sommelier
Per valorizzare una piatto con un ingrediente così tipicamente umbro, è indispensabile usare un buon Extra Verine Dop dell’Umbria come l’Amabile Monini, DOP della sottozona dei colli d’Assisi e Spoleto.

http://www.festa.monini.com/viewdoc.asp?co_id=169

Torta primavera

Impasto:
450 g di farina
80 g di burro
3 uova
75 ml di acqua (1 bicchierino)
1 bustina di zafferano
un pizzico di sale
1 bustina di Lievito pizze e torte salate BERTOLINI.

Ripieno:
300 g di spinaci già cotti
300 g di asparagi
250 g di ricotta romana
200 g di prosciutto cotto (in una fetta)
50 g di burro
2 uova
200 g di panna da cucina
sale, pepe, maggiorana.

Decorazione:
3 uova sode.

Preparazione
Impasto:
Setacciate sulla spianatoia la farina miscelata con il Lievito BERTOLINI, unite il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, lo zafferano sciolto in un bicchierino di acqua ed il sale. Impastate rapidamente il tutto e lavorate per qualche minuto fino ad ottenere una pasta liscia: formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti.

Ripieno:
Lavate, mondate gli asparagi e fateli bollire, quindi scolateli e tenete da parte 3 asparagi interi per la decorazione. Tagliate gli altri asparagi a pezzetti ed il prosciutto a dadini, unite gli spinaci tritati e fate rosolare il tutto nel burro, insaporendo con sale, pepe e maggiorana.
In una ciotola mescolate ricotta, uova e panna, amalgamate bene e unite il composto di verdure precedentemente preparato.
Con il matterello stendete la pasta (tenendone da parte un po’ per la decorazione) in una sfoglia spessa circa mezzo cm e foderate con essa una teglia rotonda di 28-30 cm di diametro, imburrata ed infarinata, formando un bordo.
Versate il ripieno, livellatelo e, con la pasta tenuta da parte, decorate la torta come da fotografia.
Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per 40-45 minuti.

Decorazione:
Completate la torta con le uova sode e gli asparagi tenuti da parte.
http://www.bertolini.com/ricette/ricette_ricerca.asp

Orecchiette di Mozzarella in insalata di gamberi

Ingredienti
Dosi per: 4 persone
Orecchiette di Mozzarella Santa Lucia
200g gamberi cotti al vapore
1 cuore di sedano
1 cespo di insalata riccia
Sale
Olio
Pepe rosa

Preparazione

Pulite e lavate l'insalata, sistematela sul piatto di portata e versatevi sopra le orecchiette ben sgocciolate e i gamberi ancora tiepidi. Completate con il sedano tagliato finemente e condite con sale, olio e pepe rosa.


http://www.galbani.it/ricette/orecchiette_di_mozzarella_in_insalata_di_gamberi.html

Cura Gambero Rosso

Osteria Mezzaluna Ristorante Oryza: ricette di maggio- Fettuccine con fave, ricotta e pecorino

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di fettuccine,
1 chilo di fave piccole fresche,
300 grammi di ricotta fresca,
70 grammi di pecorino grattugiato,
1 cipolletta scalogna.
Olio d'oliva. Sale e pepe q.b.

Preparazione: Soffriggete la cipolla, finemente tritata, in un tegame con olio. Aggiungete le fave che avrete sgusciate e private del cappelletto, il sale, il pepe e poca acqua e lasciatele cuocere coperte, a fuoco molto basso, per circa venti minuti. Controllate di tanto in tanto, che non si asciughino ed eventualmente aggiungete acqua. A questo punto, lessate le fettuccine in acqua salata, scolatele e conditele con la ricotta già sciolta con qualche cucchiaio di acqua di pasta. Unite le fave e servite, spolverando con abbondante pepe e pecorino.

Tonno con caponata

Ingredienti per 4 persone
500 g di filetto di tonno fresco
100 g di cipolle
100 g di melanzane
100 g di zucchini
100 g di peperoni rossi
olio per friggere q.b.
30 g di pinoli
30 g di pistacchi
20 g di capperi
30 g d'uva passa
uno spicchio d'aglio
sale e pepe
pepe nero q.b.
1 dl di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di aceto balsamico bianco


Pulite, lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Quindi fateli friggere in una padella piena d’olio bollente facendo attenzione che siano interamente coperti dall'olio. Quando i dadini saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato e adagiateli su un foglio di carta assorbente.

Dissalate i capperi passandoli brevemente sotto l’acqua corrente. Fate ammorbidire l’uva sultanina immergendola in una ciotola piena d’acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolatela e strizzatela per bene.

Ponete una padella su un fuoco di media intensità con metà dell’olio e, appena questo sarà caldo, unite dapprima la cipolla affettata sottilmente poi, quando questa si sarà imbiondita, aggiungete il peperone rosso privato dei semi e dei filamenti interni e tagliato a dadini e, quando anche questo si sarà ammorbidito, unitevi anche le zucchine lavate e tagliate a cubetti.

Dopo 3 o 4 minuti di cottura, unite anche i capperi, l’uva sultanina, i pinoli e i pistacchi tritati, le melanzane fritte e, per ultimi, lo zucchero e l'aceto bianco. Mescolate per bene e fate cuocere fino a quando l’aceto non sarà totalmente evaporato (pochi secondi).

Una volta pronta la Caponata, lasciatela riposare in un luogo caldo e iniziate a preparare il trancio di tonno che dovrebbe essere spesso almeno 2,5 cm per poter essere scottato nel modo giusto.

Per prima cosa, insaporite il trancio con sale e pepe. Quindi ponete su un fuoco di media intensità una padella con il restante olio e, quando sarà caldo, l’aglio pelato e schiacciato con la lama del coltello. Rimuovete l’aglio appena avrà preso colore e adagiate nella padella il trancio di tonno, scottandolo 1-2 minuti per lato a seconda del grado di cottura desiderato.

Una volta scottato, il trancio può essere servito intero o in tagliata assieme alla caponata.
http://it.barilla.com/content/ricetta/tonno-con-caponata

frittelle di fiori di acacia

ingredienti:
3 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio zucchero
farina e latte q.b.
fiori di acacia

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il sale, il latte e la farina. Fino ad ottenere una pastella omogenea.
intingere i fiori nella pastella e friggerli.

Osteria Mezzaluna Ristorante Oryza:ricette di maggio - Risotto primavera

Ingredienti per 4 persone:
300gr riso carnaroli,
100gr piselli 150gr fave pulite,
200gr punte di asparagi,
uno scalogno,
olio e.v.,
vino bianco,
una bustina di zafferano,
brodo,
burro,
sale,
parmigiano.

Preparazione:
Saltate in un filo d’olio le fave, gli asparagi e i piselli sbollentati. In un’altra casseruola soffriggete uno scalogno tritato, quindi unite il riso, tostatelo e poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite le verdure rosolate, una bustina di zafferano, salate e proseguite per un quarto d’ora circa versando poco per volta il brodo vegetale (circa un litro). A cottura ultimata mantecate il riso con burro e parmigiano.

crema di pomodori

ingredienti:
1 kg di pomodori maturi
2 patate
1 cipolla
2 dl di latte
1 lt brodo vegetale
sal pepe
pane tostato

appassire la cipolla tagliata finissima. Aggiungere i pomodori pelati a cui avrete tolto i semi.
Dopo una decina di minuti aggiungete il brodo e le patate a dadini. Fate cuocere per un'ora. Passate il composto. Aggiungere sale, pepe e il latte.
Servire tiepida accompagnata con i crostini.

A maggio in Umbria

A maggio, in Umbria, le feste e le occasioni di incontro iniziano ad affollare ogni fine settimana. L’ agenda del gourmet di questo mese parla di mostre mercato d’artigianato artistico che affondano le origini nel 1600; di giocolieri, giullari e artisti di strada che si esibiscono nei suggestivi centri storici medioevali; di dolci week end che profumano di miele o di sagre a base dei più autentici prodotti locali di stagione. E infine, di fiori.
Tanti fiori, fiori di primavera, fiori rari, come nella mostra di Perugia, o fiori colti e composti con cura a formare quadri, come nell’infiorata di Spello o d’Assisi.

In terra umbra diversi articoli propongono insoliti percorsi a contatto con la natura o più tranquille, ma sempre appassionanti, visite alle belle città di questa regione. Mentre le ricette propongono tanti suggerimenti e idee sfiziose per la tavola di primavera.


http://www.festa.monini.com/

Osteria Mezzaluna Ristorante Oryza :ricette di maggio - Fiori di zucca ripieni alla ligure

  Ingredienti per 4 persone:
16 fiori di zucca
3 patate di media grandezza
1 uovo e un tuorlo
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di menta tritata

Preparazione:
Lessate le patate in acqua bollente salata, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola; amalgamatevi l’uovo e il tuorlo, il parmigiano reggiano, la menta, sale e pepe. Distribuite il composto nei fiori, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta speciale, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180  per 10-15 minuti. Servite subito i fiori ben caldi.