Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, risotto con gli scampi

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme ad un pizzico di timo.
Aggiungete quindi degli scampi e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando; quindi, a metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.
Aggiungete ora la panna ed il pomodoro e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato.
Mettete ora gli scampi da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.
In una casseruola abbastanza grande, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso carnaroli.
Dopo averlo fatto un po’ ammorbidire, bagnate il riso con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, il peperoncino, e lasciate cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il riso sarà quasi giunto a cottura, uniteci gli scampi e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, aggiustatelo di sale, date un ulteriore mescolata e servite!
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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna-insalata di conchiglie ai peperoni

Ingredienti:
500 g conchiglie - 2 peperoni gialli - 2 peperoni rossi - 1 cipolla rossa di Tropea - 4 pomodori maturi - 6 acciughe – olio extra-vergine d’oliva - 50 g ricotta salata
basilico q.b.- sale e pepe q.b

Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili. Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure. Trasferitele poi il tutto in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, condite con 2 cucchiai di olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti la peperonata sarà pronta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e versatela nella insalatiera; mescolatela alla peperonata fredda aggiungendo le foglie di basilico tagliate a striscioline, le acciughe a pezzetti e dell' altro olio, se necessario. Servite a temperatura ambiente decorando con le scaglie di ricotta salata ed una bella macinata di pepe.

Osteria Mezzaluna Ristorante Oryza: ricette di maggio- Fettuccine con fave, ricotta e pecorino

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di fettuccine,
1 chilo di fave piccole fresche,
300 grammi di ricotta fresca,
70 grammi di pecorino grattugiato,
1 cipolletta scalogna.
Olio d'oliva. Sale e pepe q.b.

Preparazione: Soffriggete la cipolla, finemente tritata, in un tegame con olio. Aggiungete le fave che avrete sgusciate e private del cappelletto, il sale, il pepe e poca acqua e lasciatele cuocere coperte, a fuoco molto basso, per circa venti minuti. Controllate di tanto in tanto, che non si asciughino ed eventualmente aggiungete acqua. A questo punto, lessate le fettuccine in acqua salata, scolatele e conditele con la ricotta già sciolta con qualche cucchiaio di acqua di pasta. Unite le fave e servite, spolverando con abbondante pepe e pecorino.

Osteria Mezzaluna Ristorante Oryza:ricette di maggio - Risotto primavera

Ingredienti per 4 persone:
300gr riso carnaroli,
100gr piselli 150gr fave pulite,
200gr punte di asparagi,
uno scalogno,
olio e.v.,
vino bianco,
una bustina di zafferano,
brodo,
burro,
sale,
parmigiano.

Preparazione:
Saltate in un filo d’olio le fave, gli asparagi e i piselli sbollentati. In un’altra casseruola soffriggete uno scalogno tritato, quindi unite il riso, tostatelo e poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite le verdure rosolate, una bustina di zafferano, salate e proseguite per un quarto d’ora circa versando poco per volta il brodo vegetale (circa un litro). A cottura ultimata mantecate il riso con burro e parmigiano.