Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, Risotto con le ortiche

Ingredienti per 4 persone:
riso carnaroli – foglie d’ortica - pinoli – scalogno - olio d’oliva – vino bianco - burro – sedano, carota e cipolla per brodo vegetale – scamorza fresca - parmigiano

Procedimento:
Far rosolare la cipolla tritata nel burro e l’olio, e successivamente aggiungere le foglie di ortiche ben lavate (usare i guanti per lavarle!) e tritate.
Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed aggiungere il vino, versare il brodo facendolo evaporare poco a poco.
Quando la cottura è quasi al termine aggiungere la scamorza e infine il burro rimasto e il parmigiano per la mantecata finale.

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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, Risotto con le more

Ingredienti per 4 persone:
riso carnaroli – more - pinoli – scalogno - olio d’oliva – vino bianco - burro – sedano, carota e cipolla per brodo vegetale – crescenza

Procedimento:
Far rosolare lo scalogno tritato nel burro e l’olio, e successivamente aggiungere parte delle more.
Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed aggiungere il vino bianco, versare il brodo facendolo evaporare poco a poco.
Quando la cottura è quasi al termine aggiungere la crescenza per mantecare e alla fine aggiungere le more rimaste

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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, frittata cafona

Ingredienti:

500gr. di vermicelli,
4 pomodori maturi,
aglio, olio, olive,
50gr. di acciughe, capperi,
3 uova, prezzemolo.

Soffriggete in olio le acciughe con le olive, pomodoro e capperi.
Mescolate con i vermicelli precedentemente cotti aggiungendo le uova ed il prezzemolo.
Friggete il composto come una normale frittata.

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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, insalata di polipo alla catalana

Ingredienti per 4 pers:

Kg. 2 Polipo

1 peperone

2 gambi di sedano

1 cipolla rossa

2 pomodori

olive nere

prezzemolo

limone

olio extra-vergine d’oliva

Lessare un polipo di medie dimensioni, dopo averlo fatto raffreddare tagliarlo a piccoli pezzetti.

Tagliuzzare a strisce sottili peperoni, sedano e cipolle rosse. Tritare a parte un paio di pomodori rossi e duri ed unire tutto insieme al polipo aggiungendo delle olive nere e prezzemolo tritato.

Condire il tutto con olio extra-vergine d’oliva, limone sale e pepe
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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, melanzane al forno ripiene di pasta

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza.
Svuotarle, facendo attenzione a non rompere la buccia.

Fare un soffritto di cipolla, aggiungere la polpa a pezzetti delle melanzane e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere della salsa di pomodoro, abbondante basilico e portare a cottura.

Nel frattempo, cuocere la pasta molto al dente, condirla col sugo preparato e con formaggio pecorino grattugiato.

A questo punto riempire le melanzane svuotate, disporle in una teglia da forno irrorata d’olio e cospargerle di pan grattato.
Cuocere per 20 minuti a forno caldo (180°).

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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, pesce spada alla ligure

Infarinare le fette di pesce spada e soffriggerle con olio extra-vergine di oliva, aglio e prezzemolo tritati.
Aggiungere quindi, olive taggiasche, pinoli e capperi dopo averli messi a bagno per togliere il sale.
A questo punto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e dopo averlo fatto evaporare, spolverare con un po’ di timo.
Servire sul piatto avendo cura di posare la fetta di pesce spada e aggiungervi poi gli ingredienti e la salsa ben caldi.

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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, Gelo di anguria

Ingredienti: 1 cocomero da kg. 4; gr. 500 zucchero; gr. 300 amido per dolci; gr. 150 goccce di cioccolato; acqua di gelsomino; cannella in polvere.

Procedimento: mondate l’anguria di scorza e semi e passate al setaccio la polpa facendo cadere la purea in un tegame dove le mescolerete con lo zucchero, l’amido per dolci, tre cucchiai di acqua di gelsomini e un pizzico di cannella.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere finché il composto sarà diventato cremoso, poi mescolate le gocce di cioccolato (simuleranno i semi dell’anguria) e versate il tutto in uno stampo di gelati.
Lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero il “gelu i meluni” e servitelo dopo averlo sformato su un piatto da dolci.

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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, risotto con gli scampi

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme ad un pizzico di timo.
Aggiungete quindi degli scampi e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando; quindi, a metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.
Aggiungete ora la panna ed il pomodoro e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato.
Mettete ora gli scampi da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.
In una casseruola abbastanza grande, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso carnaroli.
Dopo averlo fatto un po’ ammorbidire, bagnate il riso con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, il peperoncino, e lasciate cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il riso sarà quasi giunto a cottura, uniteci gli scampi e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, aggiustatelo di sale, date un ulteriore mescolata e servite!
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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, Sartù

Per 6 persone:

400 gr. di riso - 300 gr. di carne di manzo tritata - 250 gr. di piselli freschi - 200 gr. di fegatini di pollo - 15 gr. di funghi secchi - parmigiano grattugiato - 1 salsiccia di maiale - 1 litro e 1/2 di brodo - 1 kg di passata di pomodoro - 100 gr. di mozzarella - 1/2 cipolla - farina - pane grattugiato - olio extravergine di oliva - 4 uova fresche - 2 uova sode tagliate in 6 spicchi - sale - pepe  
Ammorbidire i funghi in acqua tiepida.
 
In una pentola soffriggere la cipolla tritata e poco olio, unire la passata di pomodoro, i funghi tritati, i piselli sgranati, salare e pepare.
Unire la salsiccia e cuocerla per venti minuti, toglierla e tagliarla a fettine
In una terrina impastare bene la carne tritata, il sale, il pepe, 2 uova intere, un poco di formaggio e del pane bagnato e ben strizzato, e formare delle polpettine grosse come una nocciola, appena pronte infarinarle e friggerle, sgocciolarle e metterle in disparte
Pulire e lavare i fegatini, tagliarli a pezzetti piuttosto grossi, tagliare la mozzarella a cubetti
Lessare piuttosto al dente il riso nel brodo e colarlo. 
In una casseruola mettere la metà del sugo preparato e appena inizia a bollire unire il riso aggiungendo , un po' di formaggio e 2 uova, amalgamare bene e lasciare intiepidire.
Al sugo rimasto unire le polpettine.
Far rosolare i fegatini, bagnandoli con poco brodo e salandoli
Ungere una teglia da forno o uno stampo per timballi e spolverizzatelo con pangrattato, pennellare lo stampo con uovo sbattuto e cospargere ancora di pane grattugiato per almeno 2 strati in modo da formare una crosta. Versare un primo strato di riso, foderando la teglia e facendo bene aderire il riso alle pareti e al fondo; versare uno strato di mozzarella, di polpettine, di piselli, un altro strato di riso, uno strato di fegatini e dei pezzetti di salsiccia, poi coprire con il restante riso.
Spolverizzare con pangrattato, infornare a 210° per circa tre quarti d'ora.
Lasciar riposare qualche minuto il sartù, sformarlo e servirlo subito.
SE VOLETE FARE LA VERSIONE VEGETARIANA, SOSTITUITE LA CARNE CON DELLE MELANZANE TAGLIATE A DADINI E SOFFRITTE.
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Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna-insalata di conchiglie ai peperoni

Ingredienti:
500 g conchiglie - 2 peperoni gialli - 2 peperoni rossi - 1 cipolla rossa di Tropea - 4 pomodori maturi - 6 acciughe – olio extra-vergine d’oliva - 50 g ricotta salata
basilico q.b.- sale e pepe q.b

Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili. Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure. Trasferitele poi il tutto in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, condite con 2 cucchiai di olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti la peperonata sarà pronta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e versatela nella insalatiera; mescolatela alla peperonata fredda aggiungendo le foglie di basilico tagliate a striscioline, le acciughe a pezzetti e dell' altro olio, se necessario. Servite a temperatura ambiente decorando con le scaglie di ricotta salata ed una bella macinata di pepe.