400 gr. di riso - 300 gr. di carne di manzo tritata - 250 gr. di piselli freschi - 200 gr. di fegatini di pollo - 15 gr. di funghi secchi - parmigiano grattugiato - 1 salsiccia di maiale - 1 litro e 1/2 di brodo - 1 kg di passata di pomodoro - 100 gr. di mozzarella - 1/2 cipolla - farina - pane grattugiato - olio extravergine di oliva - 4 uova fresche - 2 uova sode tagliate in 6 spicchi - sale - pepe Ammorbidire i funghi in acqua tiepida.
In una pentola soffriggere la cipolla tritata e poco olio, unire la passata di pomodoro, i funghi tritati, i piselli sgranati, salare e pepare.
Unire la salsiccia e cuocerla per venti minuti, toglierla e tagliarla a fettine
In una terrina impastare bene la carne tritata, il sale, il pepe, 2 uova intere, un poco di formaggio e del pane bagnato e ben strizzato, e formare delle polpettine grosse come una nocciola, appena pronte infarinarle e friggerle, sgocciolarle e metterle in disparte
Pulire e lavare i fegatini, tagliarli a pezzetti piuttosto grossi, tagliare la mozzarella a cubetti
Lessare piuttosto al dente il riso nel brodo e colarlo.
In una casseruola mettere la metà del sugo preparato e appena inizia a bollire unire il riso aggiungendo , un po' di formaggio e 2 uova, amalgamare bene e lasciare intiepidire.
Al sugo rimasto unire le polpettine.
Far rosolare i fegatini, bagnandoli con poco brodo e salandoli
Ungere una teglia da forno o uno stampo per timballi e spolverizzatelo con pangrattato, pennellare lo stampo con uovo sbattuto e cospargere ancora di pane grattugiato per almeno 2 strati in modo da formare una crosta. Versare un primo strato di riso, foderando la teglia e facendo bene aderire il riso alle pareti e al fondo; versare uno strato di mozzarella, di polpettine, di piselli, un altro strato di riso, uno strato di fegatini e dei pezzetti di salsiccia, poi coprire con il restante riso.
Spolverizzare con pangrattato, infornare a 210° per circa tre quarti d'ora.
Lasciar riposare qualche minuto il sartù, sformarlo e servirlo subito.
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