Risotto alla greca - Osteria Mezzaluna e Ristorante Oryza

Ingredienti per 4 persone:

400 gr riso carnaroli
 1 melanzana
 1 spicchio aglio olio d’oliva formaggio feta olive nere grandi origano
 1 bicchiere di vino bianco
 1 conf. di 200 gr. ca. di salsa di pomodoro
 1 gambo di sedano una carota e una cipolla per brodo vegetale.

Procedimento:
Tagliare le melanzane a dadini e metterle a bagno con acqua e sale per qualche ora; dopo aver scolato e asciugato, friggere in abbondante olio e mettere da parte.

Soffriggere un trito di aglio con un po’ di origano per poi aggiungere il riso crudo da tostare. Quindi sfumarlo con vino bianco e poi coprire con il brodo bollente e continuare fino a cottura, aggiungere la salsa già cotta e le olive snocciolate e tagliuzzate.

Verso la fine della cottura, inserire anche le melanzane già fritte.

Quando il risotto è cotto, versatelo in un piatto da portata, cospargetelo di formaggio feta grattugiato grossolanamente, una spolverata di origano e un filo d’olio extra-vergine.

Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, insalata di polipo alla catalana

Ingredienti per 4 pers:

Kg. 2 Polipo

1 peperone

2 gambi di sedano

1 cipolla rossa

2 pomodori

olive nere

prezzemolo

limone

olio extra-vergine d’oliva

Lessare un polipo di medie dimensioni, dopo averlo fatto raffreddare tagliarlo a piccoli pezzetti.

Tagliuzzare a strisce sottili peperoni, sedano e cipolle rosse. Tritare a parte un paio di pomodori rossi e duri ed unire tutto insieme al polipo aggiungendo delle olive nere e prezzemolo tritato.

Condire il tutto con olio extra-vergine d’oliva, limone sale e pepe
http://www.iristoridelbuonmangiare.it/

Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, Gelo di anguria

Ingredienti: 1 cocomero da kg. 4; gr. 500 zucchero; gr. 300 amido per dolci; gr. 150 goccce di cioccolato; acqua di gelsomino; cannella in polvere.

Procedimento: mondate l’anguria di scorza e semi e passate al setaccio la polpa facendo cadere la purea in un tegame dove le mescolerete con lo zucchero, l’amido per dolci, tre cucchiai di acqua di gelsomini e un pizzico di cannella.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere finché il composto sarà diventato cremoso, poi mescolate le gocce di cioccolato (simuleranno i semi dell’anguria) e versate il tutto in uno stampo di gelati.
Lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero il “gelu i meluni” e servitelo dopo averlo sformato su un piatto da dolci.

http://www.iristoridelbuonmangiare.it/

Ristorante Oryza Osteria Mezzaluna, Sartù

Per 6 persone:

400 gr. di riso - 300 gr. di carne di manzo tritata - 250 gr. di piselli freschi - 200 gr. di fegatini di pollo - 15 gr. di funghi secchi - parmigiano grattugiato - 1 salsiccia di maiale - 1 litro e 1/2 di brodo - 1 kg di passata di pomodoro - 100 gr. di mozzarella - 1/2 cipolla - farina - pane grattugiato - olio extravergine di oliva - 4 uova fresche - 2 uova sode tagliate in 6 spicchi - sale - pepe  
Ammorbidire i funghi in acqua tiepida.
 
In una pentola soffriggere la cipolla tritata e poco olio, unire la passata di pomodoro, i funghi tritati, i piselli sgranati, salare e pepare.
Unire la salsiccia e cuocerla per venti minuti, toglierla e tagliarla a fettine
In una terrina impastare bene la carne tritata, il sale, il pepe, 2 uova intere, un poco di formaggio e del pane bagnato e ben strizzato, e formare delle polpettine grosse come una nocciola, appena pronte infarinarle e friggerle, sgocciolarle e metterle in disparte
Pulire e lavare i fegatini, tagliarli a pezzetti piuttosto grossi, tagliare la mozzarella a cubetti
Lessare piuttosto al dente il riso nel brodo e colarlo. 
In una casseruola mettere la metà del sugo preparato e appena inizia a bollire unire il riso aggiungendo , un po' di formaggio e 2 uova, amalgamare bene e lasciare intiepidire.
Al sugo rimasto unire le polpettine.
Far rosolare i fegatini, bagnandoli con poco brodo e salandoli
Ungere una teglia da forno o uno stampo per timballi e spolverizzatelo con pangrattato, pennellare lo stampo con uovo sbattuto e cospargere ancora di pane grattugiato per almeno 2 strati in modo da formare una crosta. Versare un primo strato di riso, foderando la teglia e facendo bene aderire il riso alle pareti e al fondo; versare uno strato di mozzarella, di polpettine, di piselli, un altro strato di riso, uno strato di fegatini e dei pezzetti di salsiccia, poi coprire con il restante riso.
Spolverizzare con pangrattato, infornare a 210° per circa tre quarti d'ora.
Lasciar riposare qualche minuto il sartù, sformarlo e servirlo subito.
SE VOLETE FARE LA VERSIONE VEGETARIANA, SOSTITUITE LA CARNE CON DELLE MELANZANE TAGLIATE A DADINI E SOFFRITTE.
http://www.iristoridelbuonmangiare.it/