zuppa di patate

1Kg. di patate vecchie
1 cipolla
un mazzette di timo
un dado
sale-pepe
¼ panna liquida
2 tuorli
1 cucchiaio di cognac

Soffriggere la cipolla, mettete le patate tagliate a pezzetti, rosolate il tutto.
Aggiungete un litro di brodo di dado e il timo.
Lasciate cuocere per un’ora. Togliete il rametto di timo.
Frullate il tutto per rendere la zuppa una crema.
In una ciottola sbattete i due tuorli con la panna ed il cognac; salate e pepate.
Al momento di andare in tavola versate lo sbattuto nella zuppa bollente e spegnete,
Versate la zuppa e guarnite con un rametto di timo fresco e a piacere una fettina di pancetta affumicata precedentemente passata in padella.


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