Passata di pomodoro

ingredienti:
pomodori maturi (possibilmente qualità S. Marzano)
foglie di basilico fresco
sale fino

Preparazione:
Eliminate dai pomodori il picciolo e quindi lavateli accuratamente.
Nel frattempo avrete messo a bollire un pentolone riempito a metà di acqua. Tuffatevi, poco alla volta, i pomodori che lascerete cuocere 5-6 minuti. Con una schiumarola raccoglieteli e deponeteli su un piano inclinato a sgocciolare per qualche minuto.
A questo punto vanno passati con l'apposita macchinetta a manovella (oggi sostituita da quella con motore elettrico). Il sugo lo farete scolare in un recipiente (possibilmente di terracotta).
Invasate, col sugo ancora ben caldo, nei vasetti o nelle bottiglie che avrete precedentemente lavato per bene e fatte asciugare. Aggiungete un paio di foglie di basilico  per bottiglia e un pizzico di sale.
Chiudete i vasetti . Avvolgete i contenitore in fogli di giornale (in modo che non possano toccarsi uno con l'altro) e sistemateli in un pentolone sul cui fondo avrete steso uno straccio.
Riempite di acqua (non fredda perché lo shock termico fra il caldo dei contenitori e l'acqua potrebbe romperli) fino a coprirli totalmente. Sterilizzate facendo bollire il pentolone (mezzora da quando inizia a bollire).
Lasciate raffreddare per un giorno, recuperate i contenitori dal pentolone e poi conservate in un luogo asciutto e buio.

http://www2.regione.veneto.it

il bollito con la pearà

Come preparare il bollito con la pearà
Ingredienti:
La carne di manzo, la gallina, il vitello, le verdure, la lingua salmistrata, il cotechino, la testina ed il sale. Prendere la carne di manzo, la gallina, il vitello e far bollire il tutto con le verdure ed un po' di sale per 3 Ore.

A parte si prepara anche la lingua salmistrata che viene prima lavata per bene così da far perdere il trattamento che si è fatto; il cotechino e la testina saranno cucinati separatamente; per il cotechino bisogna avere cura che non si rompa, infilando due stecchini.


La Pearà
La Regina delle salse. Si narra che la salsa sia stata inventata da un cuoco veronese in servizio alla corte dei longobardi, per risvegliare l'appetito della regina Rosmunda.
Dopo che era stata costretta da Alboino a bere nel teschio di Cuminondo, suo padre, aveva perso l'appetito e solo con la pearà quel cuoco riuscì nell'intento.

Ingredienti per 4 persone circa:
80g di midollo di bue
70g di burro
70g di grana
220g di pane raffermo grattugiato
1 litro di brodo
pepe nero (macinato al momento)
sale

In un pentola di coccio, fondere il burro ed il midollo: fate attenzione che non abbia filamenti o frammenti di ossa. Nel condimento mettete il pane grattugiato, fatelo rosolare un po'.
Aggiungete poco a poco il brodo bollente. Con la frusta stemperate eventuali grumi di pane.
Lasciate bollire molto lentamente a fuoco basso e indiretto per oltre un'ora. Verso fine cottura aggiungete il pepe abbondante. La salsa pearà deve risultare cremosa, quindi regolatevi aggiungendo un po' di brodo e un po' del pane grattugiato.
La pearà è la regina della tavola con il piatto di bolliti misti: manzo, vitello, cappone, tacchino, costine di maiale, lingua salmistrata, cotechino.

http://www2.regione.veneto.it

Tortino di crespelle, spinaci e radicchio

Ingredienti

Per 12 crespelle: 50 gr di farina, 2 uova, 2,5 di latte, 20 gr. di burro, sale.
Per il ripieno: 300 gr di radicchio, 300 gr di spinaci, 400 gr di ricotta, 80 gr di parmigiano grattugiato, 2 scalogni, 1 spicco d'aglio, 1 noce moscata intera, burro, sale e pepe.

Preparare le crespelle: unite la farina e il latte, poco alla volta, mescolando bene per non formare grumi. Aggiungete le uove leggermente sbattute e sale. Tenete per circa 30 minuti in frigo. Ungete bene con il burro una padella piccola e fatela scaldare per circa un minuto sul fuoco . Versateci due o tre cucchiali del composto, dopo averlo rimescolato. cuocete finchè i bordi prendono un colore dorato, giratele con una spatola di legno e cuocete dall'altra parte.

Mondate e levate le verdure.Tagliate a striscioline gli spinaci, unitevi lo sicchio d'aglio tritato e un pò di burro e cuocete per 7-8 minuti.

Tagliate il radicchio a listelle, aggiungete gli scalogni tritati e fate rosolare in poco burro. Cuocete ancora 7-8 minuti. Unite sia gli spinaci che il radicchio due cucchiate di parmigiano e regolate di sale e pepe.

Lavorate la ricotta con il parmigiano rimanente e insaporitela con abbondante grattugiata di noce moscata. In una pirofila imburrata, preparate il tortino alternando a strati le crespelle, la ricotta, gli spianci e il radicchio, fino a esaurimento degli ingredienti. Passate in forno a 180° C per un quarto d'ora.


http://www2.regione.veneto.it

frittelle di zucca alla veneta

ingredienti (per 4 persone):

800 g di polpa di zucca
120 g di uvetta passita
100 g di farina di grano 00
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di strutto
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero velo
1 buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Immergi l’uvetta passita in acqua tiepida. Lava e taglia a pezzi la polpa della zucca, mettili in casseruola appena coperti d’acqua e falli bollire per circa 10 minuti. In uno scolapiatti stendi un telo bianco pulito, versaci sopra i pezzetti di zucca, poi stringi il telo con il contenuto e fai uscire tutta l'acqua. Una volta ben scolati, toglili dal telo e mettili in una terrina. Strizza anche l’uvetta e asciugala su un panno, poi aggiungila alla terrina insieme con due cucchiai di zucchero. Setaccia insieme la farina e il lievito e mettili nella terrina, con il sale e la buccia di limone grattugiata. Mescola bene, amalgama e poi metti il composto a soffriggere a cucchiaiate in una padella nello strutto bollente per qualche minuto, finché s’indorano. Mano a mano che le frittelline sono pronte, toglile con un mestolo forato e mettile su una carta da cucina assorbente disposta su un piatto largo, cospargile di zucchero velo e servile appena saranno tutte pronte.

Tempo di preparazione: 60 minuti
Abbinamento vini: Prosecco di Valdobbiadene o Cartizze Doc Dry

http://www2.regione.veneto.it

strudel di mele

INGREDIENTI (per 4 persone):
200 grammi di farina semintegrale
2 cucchiai d’olio
un pizzico di sale
1,5 kg di mele renette
50 grammi di uvetta
20 grammi di pinoli
2 cucchiai di marmellata
mezza stecca di cannella
5 chiodi di garofano

PREPARAZIONE:
Lavora la farina con il sale, l’olio e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto elastico. Sbuccia le mele, tagliale a fette e mettile in una ciotola. Pesta la cannella e i chiodi di garofano. Tira l’impasto in una sfoglia sottile. Stendi su tutta la superficie la marmellata, distribuisci sopra le fettine di mele, l’uvetta non troppo ammollata, i pinoli e le spezie. Arrotola la sfoglia, sigillando i bordi. Disponi il rotolo sulla placca del forno e cuoci a 180 gradi per 50 minuti.

http://www2.regione.veneto.it

zucchine ripiene di carne e pomodorini

Durata: 45'
Difficoltà: Media

Ingredienti:
(per 4 persone)
4 foglie d'alloro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 aglio
sale
150 ml di vino bianco
origano
1 sedano
400 g. di zucchine
100 g. di pomodori ciliegini
300 g. di pollo

1. Fate appassire nell'olio caldo l'aglio. Toglietelo dall'olio e aggiungete il misto di aromi tritato sottilissimo (tranne l'alloro che in foglie va messo nell'olio caldo e tolto dopo due minuti).
2. Aggiungete i pezzetti di pomodoro facendoli cuocere a fiamma vivace per 4 minuti.
3. Aggiungete la polpa di pollo macinata facendola rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumate se necessario, con il vino.
4. Completate la cottura mescolando spesso. Spuntate intanto le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza a metà (oppure scavatele con l'apposito utensile senza togliere tutta la polpa).
5. Aggiungete la polpa al pollo qualche minuto prima che la cottura sia ultimata. Fate raffreddare il ripieno e poi farcite con questo le zucchine.
6. Disponete il tutto in una teglia irrorando con olio e profumando con qualche foglia di basilico.
7. Infornate per 15 minuti a 180 gradi. Sarà pronto quando l'esterno delle zucchine sarà tenero.

http://www2.regione.veneto.it

capesante al pomodorino fresco

Ingredienti per 4 persone

16 capesante
200 g di pomodori San Marzano
50 g di pangrattato
125 ml di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 limone
40 g di burro
prezzemolo
aglio
sale


Preparazione:

Prendere delle capesante piuttosto grandi, toglierle dalle loro conchiglie e passarle nel pangrattato.
Tenere da parte le conchiglie.
In un tegame far soffriggere le capesante in olio, burro e uno spicchio d'aglio.
Aggiungere una presa di prezzemolo, i pomodori tagliati a cubetti e aggiustare di sale.
Cuocere a calore moderato per 15 minuti, unendo, di tanto in tanto, il vino bianco e il succo di un limone, quando il fondo di cottura si restringe troppo.

A cottura ultimata, riempire le conchiglie, messe da parte, decorando con qualche foglia di prezzemolo.

Servire ben calde.

http://www2.regione.veneto.it

petto d'oca ai fichi

Ingredienti per 4 persone
2 petti d'oca;
mezzo cavolo giapponese;
2 fichi verdi;
1 arancia;
1 cucchiaino di miele di corbezzolo;
30 grammi di burro;
olio extra vergine d'oliva;
olio di semi di arachide per friggere;
3 cucchiai di aceto di mele;
4 rametti di timo fiorito;
sale e pepe.


Preparazione
In una padella sciogliere il burro con il miele quindi saltarvi per qualche istante, spruzzando con l'aceto di mele, i fichi divisi in due e l’arancia a spicchi interi pelati a vivo. Tagliare a julienne il cavolo e friggerlo (ad immersione) nell'olio di semi caldo a 160°C. In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolare i petti d'oca dalla parte della pelle per 7 minuti, salare, pepare poi passare in forno a 135°C per 20 minuti circa.
Presentazione
Stendere la salsa di fichi e arancia al centro dei piatti, contornare con il cavolo fritto quindi disporre sulla salsa il petto d'oca tagliato a fettine sottili. Decorare con un ciuffo di timo e servire

http://www2.regione.veneto.it

risotto pollo e zucchine

Portata: piatto unico

Ingredienti per 4 persone:
250g. di riso
400g. di petto di pollo disossato
200g. di zucchina a dadini
1 cipolla tritata finemente
750ml. di brodo di pollo
50g. di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato


Preparazione ricetta
1.Nel tegame portate ad ebollizione il brodo.
2.Tritate separatamente il petto di pollo, le zucchine ed il prezzemolo.
3.Mettete la cipolla tritata nella casseruola con 30g. di burro e fatela appassire senza colorire, mescolando con un cucchiaio di legno.
4.Unite i dadini di pollo e fateli colorire, unite le zucchine e fate rosolare a fuoco vivace per 2 minuti.
5.Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, sempre mescolando. Versate il vino e fatelo evaporare.
6.Versate poco alla volta il brodo e continuate la cottura per 15/18 minuti circa mescolando ogni tanto.
7.Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo. Mescolate e servite subito.

http://www2.regione.veneto.it

filetto di rombo

Ricetta dell'Hotel Cipriani di Venezia
Chef Renato Piccolotto

Ingredienti

1/2 cucchiaino di paprika in polvere
gr. 100 farcia di pesce
ottenuta dalle parature del rombo
dl. 2 salsa al vermouth dry (noilly prat)
burro
sale pepe
rosmarino tritato finemente
n. 4 filetti di rombo di gr.140 ognuno
gr. 100 carote
gr. 100 zucchine
gr. 40 porro (parte bianca)
n. 1 cucchiaino di curry in polvere

Preparazione

Tagliare le verdure a piccoli dadini, quindi mescolarle per bene, salarle leggermente condire con le spezie.
I filetti di rombo, salarli e peparli al bisogno, con una spatola spalmarli con la farcia di pesce e 'panare' con le verdure tagliate come se fossero delle milanesi.
In una padella antiaderente, scaldare senza soffriggere una noce di burro, adagiarvi dentro i filetti di rombo alle piccole verdure, lasciare cuocere a fuoco lento per circa un minuto, quindi girare e ripetere lo stesso procedimento di cottura. Disporre i filetti così scottati in una pirofila da forno imburrata, quindi coprire con un foglio di carta stagnola, e, mettere in forno (200C°) continuando la cottura per circa
quindici minuti.
Disporre la salsa al centro dei piatti caldi, adagiarvi sopra i filetti di rombo, guarnire con quenelle di purè di zucchine gratinate, cospargere con del rosmarino tritato, guarnire con cerfoglio e servire subito ben caldo..

http://www2.regione.veneto.it

polenta alla Polesana e anguilla

Ingredienti
Per 4 persone:
800 gr di anguilla
300 gr di farina gialla a grana fine
30-40 gr di burro
3 foglie di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
un ciuffo di prezzemolo
una piccola cipolla
2 spicchi di aglio
brodo
concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe

Preparazione

La preparazione di questo piatto va iniziata il giorno precedente.
Strofinate le anguille con del sale grosso o con della crusca per liberare la pelle della sua viscosità, poi fate un'incisione nella pelle sotto la testa, appendete il pesce o i pesci a un gancio e, aiutandovi con un panno, tirate la pelle verso il basso.
Sventrate i pesci, poi tagliateli a pezzi che laverete e asciugherete.
Metteteli in una capace terrina, distribuitevi sopra le foglie di alloro spezzettate, l'aglio sbucciato e tagliato a lamelle, la cipolla affettata e il prezzemolo mondato e lavato.
Irrorate le anguille con abbondante olio, salate, pepate, coprite il recipiente e lasciate marinare per 12 ore.
Mettete in una casseruola, meglio se di coccio, il burro e 2 cucchiai di olio, fate scaldare, adagiatevi i pezzi di anguilla scolati e lasciateli colorire da entrambi i lati.
Spruzzateli con il vino che farete lentamente evaporare.

Poi bagnate con 2 mestoli di brodo in uno dei quali avrete diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Coprire e lasciate cuocere per circa mezz'ora a fuoco bassissimo.
Nel frattempo avrete provveduto a mettere sul fuoco un paiolo con un litro di acqua per la polenta: fatela bollire, salatela e versatevi a pioggia la farina gialla.
Cucinate la polenta a fiamma viva per circa un'ora, sempre mescolando.
Mettete la polenta su un piatto da portata caldo, incavatela nel centro e disponetevi i pezzi di anguilla con il loro sugo.

Tempo di cottura: 105 minuti

http://www2.regione.veneto.it

mosto cotto

Il mosto cotto

Ottobre, tempo di vendemmia e quindi il momento ideale per preparare il Mosto cotto altrimenti detto Sugo d'uva. Il momento ideale abbiamo detto, ma non l'unico, infatti il Sugo d'uva oltre a conservarsi a lungo se posto in un luogo fresco, può essere preparato anche fuori stagione congelando in una bottiglia alcuni litri di mosto per l'inverno.

Un'osservazione: se il vostro Mosto cotto dopo qualche giorno presenta tracce di muffa in superficie non vi preoccupate, è sufficiente rimuoverla e potete ancora mangiare il vostro dolce.
Tradizionalmente questa sorta di budino d'uva si fa con il mosto dell'uva nera, ma si può fare anche con quello della bianca, ottimo con il mosto di fragola, malvasia di Candia aromatica. Scegliete il mosto di uve il più possibili dolci e vedrete che il risultato sarà eccezionale. Qui nel Veneto si può scegliere bene avendo numerose qualità di uve dolci. La ricetta è davvero semplice e ora... ai fornelli!



Ingredienti (per 5/6 persone)

1 ogni litro di mosto di vino (preferibilmente rosso e dolce)
100 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero (regolarsi a seconda della dolcezza del mosto)


Preparazione

La preparazione è molto semplice, ma dovete lavorare senza fretta...
Mettete in un pentolino il mosto d'uva e ponetelo sul fuoco. Lentamente versate la farina setacciandola continuate a mescolare portando il tutto ad ebollizione.
Lasciare cuocere ancora per 5/6 minuti. Versate il tutto in un contenitore o in tante ciotole e lasciate raffreddare. Potete servire freddo o a temperatura ambiente per diversi giorni.

http://www2.regione.veneto.it

crostata alle arance

Lo chef del Borgo (Belluno) Renato De Salvador propone la sua

"Crostata alle arance"

Per 8 persone

Ingredienti per pasta frolla
Farina di farro 500 gr.
Burro 250 gr.
Zucchero 250 gr.
Uova 2 interi e 2 tuorli
Lievito ½ bustina
Limone scorza grattugiata
Zucchero a velo q.b.
Arance 1 kg.
Confettura di arance 150 gr.

Procedimento:
montare le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere la buccia grattugiata di limone. Aggiungere lentamente la farina con il lievito e poi il burro. Amalgamare il tutto. Stendere la pasta in una tortiera imburrata e infarinata. Spalmare la confettura e disporre le fettine di arance pelata a vivo (avendo cura di togliere la scorza bianca) e disporle a ventaglio. Spolverare con lo zucchero a velo e mettere in forno a 180° C per circa 25 minuti.


http://www2.regione.veneto.it

Gamberetti in terrina

Salsa piccante di pomodoro e peperoncino

Ingredienti

400 g di gamberetti sgusciati,
4 pomodori di media grandezza maturi,

2 scalogni,
uno spicchio d'aglio,
una foglia d'alloro,
un peperoncino piccante,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione

Riempite d'acqua una casseruola e accendete il fuoco a fiamma viva. Raggiunta l'ebollizione immergetevi i pomodori per qualche minuto sino a che non si spacchera' la buccia. Estraeteli, lasciateli raffreddare, sbucciateli e tagliateli a dadini. Pelate l'aglio, togliete il cuore e tritatelo con una mezzaluna insieme agli scalogni liberati dalla buccia.
In un piccolo tegame antiaderente scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva e fate rosolare a fuoco basso il trito. Unite poi il peperoncino, la foglia d'alloro, il vino e infine, quando quest'ultimo sara' quasi completamente evaporato, i pomodori.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco medio per 15-20 minuti.
Nel frattempo fate bollire dell'acqua in una pentola, immergetevi i gamberetti per un paio di minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
Al termine immergete i gamberetti e proseguite per altri 5 minuti la cottura. Eliminate quindi il peperoncino e distribuite in 4 terrine di terracotta il composto ottenuto e servite caldo con crostini tostati o pane casereccio.

Preparazione: 20’
Cottura: 30’
Dosi: per 4 persone

http://www2.regione.veneto.it

risotto con gli asparagi

Assieme al classico "uova e asparagi" è il piatto principe della primavera bassanese. Nel risotto, infatti, gli asparagi di Bassano danno forse la miglior prova di "spessore", gusto e sapore.


PREPARAZIONE:
Cottura: 15 minuti 20 minuti
Difficoltà: bassa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di asparagi bianchi di Bassano
350 g di riso
60 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine
1 cipolla novella
1 di brodo
prezzemolo
Grana Padano grattugiato

RICETTA

Spellate gli asparagi con la massima cura, staccatene le punte (che terrete da parte), eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a tronchetti.

• Mondate e affettate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola l'olio e metà del burro.
• Quando sarà appassita unitevi i pezzetti di asparago (senza punte) e lasciate insaporire per qualche minuto; quindi versatevi il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnate infine con il vino.
• Lasciate che il vino evapori, quindi cominciate a rimestare aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente.
• 5 minuti prima che la cottura sia ultimata unitevi le punte degli asparagi e il prezzemolo tritato; aggiustate di sale.
• Quando il riso sarà ancora al dente, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di grana grattugiato.
http://www2.regione.veneto.it

risotto ai fegatini

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di riso
200 gr. di fegatini di pollo
1 bicchiere di vino bianco secco
burro
1 cipollina
100 gr. di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva
1 l. di brodo di carne

Tempo di preparazione 60 minuti
Lavare i fegatini dopo aver eleminato le parti grasse e filamentose.
tagliateli a pezzetti piccoli e fateli insaporire in una casseruola con cipolla tritata e olio, quando il tutto sarà rosolato unire il riso e farlo tostare per alcuni minuti, bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace sempre mescolando. Aggiungere il brodo, poco per volta, quindi a fine cottura spegnere il fuoco ed univi una noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire.
Vino consigliato Merlot e Cabernet Sauvignon.

http://www2.regione.veneto.it

pomodori gratinati

Dosi

4 bei pomodori rotondi e maturi
50 gr di capperi sottosale, dissalati nell'acqua
1 bel mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 pizzico di origano
3 cucchiai d'olio d'oliva per la teglia
8 cucchiai d'olio d'oliva per i pomodori
80 gr di parmigiano grattugiato
50 gr circa di pane grattugiato


tagliare in due i pomodori e svuotateli dai semi. Preparare un trito con capperi, origano, aglio e prezzemolo aggiungere anche abbondante parmigiano.
Poi disporre quindi sulla placca unta con olio questi mezzi pomodori.
 guarnisco Guarniteli con il trito e il pane grattugiato versate su ognuno un filo d'olio.
Infornateli per mezzora a 180°
Possono essere serviti sia caldi che freddi.

http://www2.regione.veneto.it

Il limoncello

Ingredienti

1 L. di alcool puro per liquori
11 Limoni
1000 gr. di zucchero
1 L. di acqua.
Tagliare la buccia superficiale ai limoni e porla nell'alcool in un vaso coperto
lLasciate tutto in infusione per sette giorni.
Dopo questo tempo filtrare l'infuso attraverso una vecchia tela.
Preparare uno sciroppo leggero facendo bollire l'acqua con lo zucchero per cinque minuti. Quando sarà freddo aggiungetelo all'infuso.
Lasciatelo ancora riposare  per una settimana e filtratelo di nuovo attraverso un telo molto fine affinché il liquore risulti limpido.
Imbottigliare, e servirlo molto freddo.


http://www2.regione.veneto.it

Broeto de pesce alla Valpisani con crostini al forno- brodino di pesce

Ingredienti per 4 persone
per il brodo di zuppa:
1 kg di pesce misto: Coda di rospo Scorfano San Pietro Gallinella di mare Orata di valle Branzino di valle. Carote Cipolla Sedano Acqua q.b.
per i crostini:
pane da bruschetta olio extravergine d’oliva estratto di brodo di pesce in polvere sale q.b.


Preparazione: Mettere a lessare il pesce con le carote, la cipolla ed il sedano fino a tre quarti della cottura; nel frattempo preparare un soffritto con l’olio d’oliva, prezzemolo e sedano. Raggiunti i tre quarti di lessatura, togliere i pesci, spolparli, versarli nel soffritto con un po’ di brodetto di lessatura; far cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento fino a portare il tutto ad una certa densità (eventualmente aggiungere del brodo), e aggiungere, 5 minuti prima di spegnere il fuoco, un po’ di peperoncino rosso piccante.
Quindi servire in tavola molto caldo (80° C° circa). Durante la preparazione del brodetto procedere anche alla preparazione dei crostini, tagliando a cubetti di un centimetro per lato il pane da bruschetta, passandoli poi in un tegame con l’olio d’oliva extravergine, un pizzico di estratto di brodo di pesce e sale q.b.; lasciarli alcuni minuti, toglierli, metterli in un involucro di stagnola e porli in forno ben caldo per 10 minuti prima di portarli in tavola.


Grado di difficoltà: medio

Tempo richiesto: 1 ora e mezza

http://www2.regione.veneto.it

gnocchetti alla rucola

ingredienti (per 4)

500 g di ricotta romana,
100 g di farina integrale,
1 mazzetto di rucola,
1 albume di uovo,
40 g di burro,
sale,
6/7 foglie di salvia

Preparazione

Lavate la rucola e tagliatela il più finemente possibile.
Su una spianatoia, lavorate bene la ricotta con la rucola, aggiungete la farina, l'albume, il sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Formate dei rotolini lunghi, tagliateli a pezzetti di 1,5 cm circa, passateli nella farina e schiacciateli leggermente, uno ad uno, sui rebbi di una forchetta con il pollice.
Gettate gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolateli delicatamente con un mestolo forato appena li vedrete venire a galla.
Nel frattempo, in un tegame, fate schiumare il burro con la salvia.
Disponete gli gnocchi in un piatto da portata, irrorateli con il burro e salvia e servite subito

http://www2.regione.veneto.it