Impasto:
450 g di farina
80 g di burro
3 uova
75 ml di acqua (1 bicchierino)
1 bustina di zafferano
un pizzico di sale
1 bustina di Lievito pizze e torte salate BERTOLINI.
Ripieno:
300 g di spinaci già cotti
300 g di asparagi
250 g di ricotta romana
200 g di prosciutto cotto (in una fetta)
50 g di burro
2 uova
200 g di panna da cucina
sale, pepe, maggiorana.
Decorazione:
3 uova sode.
Preparazione
Impasto:
Setacciate sulla spianatoia la farina miscelata con il Lievito BERTOLINI, unite il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, lo zafferano sciolto in un bicchierino di acqua ed il sale. Impastate rapidamente il tutto e lavorate per qualche minuto fino ad ottenere una pasta liscia: formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti.
Ripieno:
Lavate, mondate gli asparagi e fateli bollire, quindi scolateli e tenete da parte 3 asparagi interi per la decorazione. Tagliate gli altri asparagi a pezzetti ed il prosciutto a dadini, unite gli spinaci tritati e fate rosolare il tutto nel burro, insaporendo con sale, pepe e maggiorana.
In una ciotola mescolate ricotta, uova e panna, amalgamate bene e unite il composto di verdure precedentemente preparato.
Con il matterello stendete la pasta (tenendone da parte un po’ per la decorazione) in una sfoglia spessa circa mezzo cm e foderate con essa una teglia rotonda di 28-30 cm di diametro, imburrata ed infarinata, formando un bordo.
Versate il ripieno, livellatelo e, con la pasta tenuta da parte, decorate la torta come da fotografia.
Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per 40-45 minuti.
Decorazione:
Completate la torta con le uova sode e gli asparagi tenuti da parte.
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