Tonno con caponata

Ingredienti per 4 persone
500 g di filetto di tonno fresco
100 g di cipolle
100 g di melanzane
100 g di zucchini
100 g di peperoni rossi
olio per friggere q.b.
30 g di pinoli
30 g di pistacchi
20 g di capperi
30 g d'uva passa
uno spicchio d'aglio
sale e pepe
pepe nero q.b.
1 dl di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di aceto balsamico bianco


Pulite, lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Quindi fateli friggere in una padella piena d’olio bollente facendo attenzione che siano interamente coperti dall'olio. Quando i dadini saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato e adagiateli su un foglio di carta assorbente.

Dissalate i capperi passandoli brevemente sotto l’acqua corrente. Fate ammorbidire l’uva sultanina immergendola in una ciotola piena d’acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolatela e strizzatela per bene.

Ponete una padella su un fuoco di media intensità con metà dell’olio e, appena questo sarà caldo, unite dapprima la cipolla affettata sottilmente poi, quando questa si sarà imbiondita, aggiungete il peperone rosso privato dei semi e dei filamenti interni e tagliato a dadini e, quando anche questo si sarà ammorbidito, unitevi anche le zucchine lavate e tagliate a cubetti.

Dopo 3 o 4 minuti di cottura, unite anche i capperi, l’uva sultanina, i pinoli e i pistacchi tritati, le melanzane fritte e, per ultimi, lo zucchero e l'aceto bianco. Mescolate per bene e fate cuocere fino a quando l’aceto non sarà totalmente evaporato (pochi secondi).

Una volta pronta la Caponata, lasciatela riposare in un luogo caldo e iniziate a preparare il trancio di tonno che dovrebbe essere spesso almeno 2,5 cm per poter essere scottato nel modo giusto.

Per prima cosa, insaporite il trancio con sale e pepe. Quindi ponete su un fuoco di media intensità una padella con il restante olio e, quando sarà caldo, l’aglio pelato e schiacciato con la lama del coltello. Rimuovete l’aglio appena avrà preso colore e adagiate nella padella il trancio di tonno, scottandolo 1-2 minuti per lato a seconda del grado di cottura desiderato.

Una volta scottato, il trancio può essere servito intero o in tagliata assieme alla caponata.
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crostini con cozze

ingredienti per 4 persone
8 fette di pane toscano
1 dl d'aceto di vino bianco
olio per friggere q.b.
1 kg di cozze
5 cl di vino bianco secco
uno spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
2 foglie di alloro
un ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine di oliva


preparazione 20 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Bagnate le fette di pane con qualche goccia di aceto, lasciatele asciugare per alcuni minuti su una pezzuola pulita di lino o di cotone e friggetele in una quantità di olio bollente sufficiente a ricoprirle (verificare la temperatura dell'olio immergendovi un pezzetto di pane).

Appena saranno dorate e croccanti estraetele con un padellino forato, sgocciolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Con un apposito spazzolino grattate le cozze, eliminate i filamenti e lavatele bene. Mettetele in un tegame con coperchio e fatele aprire a fuoco vivo.

Sgocciolatele, conservando il liquido che è fuoriuscito ed eliminare le valve.

A questo punto preparate il condimento: versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame, fatevi dorare per qualche secondo lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, quindi unitevi le cozze, un bicchiere della loro acqua di cottura e le foglie di alloro.

Fate insaporire per cinque minuti a fuoco vivo, aggiungete il vino e, appena sarà evaporato, il prezzemolo tritato.

Disponete due crostini per piatto, versate su ogni crostino un mestolino di cozze con il loro sugo di cottura e servite.

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ricette a cura ACADEMIA BARILLA

arancini di riso

380 g di riso
200 g di pane grattugiato
4 uova
50 g di burro
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
farina 00 (doppio zero) q.b.
1 uovo per l’impanatura
Ingredienti


Preparazione 30 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Fate lessare i piselli sgranati in poca acqua leggermente salata. Sbattete con l’apposita frusta, in una capiente ciotola le quattro uova intere e tenetele in fresco.
In una casseruola portate ad ebollizione un litro d’acqua. Quando comincia a bollire aggiungete una presa di sale grosso, quindi versate nell’acqua salata il riso e fatelo cuocere a fuoco moderato (solitamente sono necessari circa 15 minuti), mescolando continuamente finché avrà assorbito tutta l’acqua.

A questo punto togliete il riso dal fuoco e incorporatevi rapidamente le 4 uova sbattute, il burro e il Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Per fare il ripieno: tritate la cipolla. Mettete l’olio in un largo tegame e collocatelo sul fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro e il vino e fateli evaporare. Versatevi anche un goccio d’acqua calda, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fate cuocere per 20/30 minuti a fuoco basso e poi fate raffreddare.

Unite i pisellini lessati, lo zafferano, il formaggio tagliato a cubetti e il Caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevate un pugno di riso, spianatelo sul palmo della mano, deponetevi una cucchiaiata del ripieno ottenuto e richiudetevi sopra il riso con le dita: otterrete così una pallina della grandezza di un’arancia al cui interno è rimasto il ripieno.

Impanate gli arancini passandoli per prima cosa nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Nel frattempo mettete sul fuoco medio una padella con una quantità di olio sufficiente a ricoprire interamente gli arancini. Quando l’olio sarà bollente (potete verificare la temperatura con qualche briciola dell'impanatura) friggeteli rigirandoli delicatamente almeno una volta.

Quando saranno dorati prelevateli con l’apposito padellino forato e adagiateli su carta assorbente. Serviteli subito.
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