Tonno con caponata

Ingredienti per 4 persone
500 g di filetto di tonno fresco
100 g di cipolle
100 g di melanzane
100 g di zucchini
100 g di peperoni rossi
olio per friggere q.b.
30 g di pinoli
30 g di pistacchi
20 g di capperi
30 g d'uva passa
uno spicchio d'aglio
sale e pepe
pepe nero q.b.
1 dl di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di aceto balsamico bianco


Pulite, lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Quindi fateli friggere in una padella piena d’olio bollente facendo attenzione che siano interamente coperti dall'olio. Quando i dadini saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato e adagiateli su un foglio di carta assorbente.

Dissalate i capperi passandoli brevemente sotto l’acqua corrente. Fate ammorbidire l’uva sultanina immergendola in una ciotola piena d’acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolatela e strizzatela per bene.

Ponete una padella su un fuoco di media intensità con metà dell’olio e, appena questo sarà caldo, unite dapprima la cipolla affettata sottilmente poi, quando questa si sarà imbiondita, aggiungete il peperone rosso privato dei semi e dei filamenti interni e tagliato a dadini e, quando anche questo si sarà ammorbidito, unitevi anche le zucchine lavate e tagliate a cubetti.

Dopo 3 o 4 minuti di cottura, unite anche i capperi, l’uva sultanina, i pinoli e i pistacchi tritati, le melanzane fritte e, per ultimi, lo zucchero e l'aceto bianco. Mescolate per bene e fate cuocere fino a quando l’aceto non sarà totalmente evaporato (pochi secondi).

Una volta pronta la Caponata, lasciatela riposare in un luogo caldo e iniziate a preparare il trancio di tonno che dovrebbe essere spesso almeno 2,5 cm per poter essere scottato nel modo giusto.

Per prima cosa, insaporite il trancio con sale e pepe. Quindi ponete su un fuoco di media intensità una padella con il restante olio e, quando sarà caldo, l’aglio pelato e schiacciato con la lama del coltello. Rimuovete l’aglio appena avrà preso colore e adagiate nella padella il trancio di tonno, scottandolo 1-2 minuti per lato a seconda del grado di cottura desiderato.

Una volta scottato, il trancio può essere servito intero o in tagliata assieme alla caponata.
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crostini con cozze

ingredienti per 4 persone
8 fette di pane toscano
1 dl d'aceto di vino bianco
olio per friggere q.b.
1 kg di cozze
5 cl di vino bianco secco
uno spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
2 foglie di alloro
un ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine di oliva


preparazione 20 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Bagnate le fette di pane con qualche goccia di aceto, lasciatele asciugare per alcuni minuti su una pezzuola pulita di lino o di cotone e friggetele in una quantità di olio bollente sufficiente a ricoprirle (verificare la temperatura dell'olio immergendovi un pezzetto di pane).

Appena saranno dorate e croccanti estraetele con un padellino forato, sgocciolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Con un apposito spazzolino grattate le cozze, eliminate i filamenti e lavatele bene. Mettetele in un tegame con coperchio e fatele aprire a fuoco vivo.

Sgocciolatele, conservando il liquido che è fuoriuscito ed eliminare le valve.

A questo punto preparate il condimento: versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame, fatevi dorare per qualche secondo lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, quindi unitevi le cozze, un bicchiere della loro acqua di cottura e le foglie di alloro.

Fate insaporire per cinque minuti a fuoco vivo, aggiungete il vino e, appena sarà evaporato, il prezzemolo tritato.

Disponete due crostini per piatto, versate su ogni crostino un mestolino di cozze con il loro sugo di cottura e servite.

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ricette a cura ACADEMIA BARILLA