1 branzino da g. 1200/1500
1 etto di ortiche cotte (scegliere le punte o quelle molto piccole)1 bicchiere di vino bianco
100 g. di panna
olio di oliva,
sale, pepe, burro
Procedimento
Lavare e far bollire le ortiche (come fossero spinaci), strizzarle per bene e tritarle.
Fare un soffritto con lo scalogno e aggiungervi le ortiche tritate; aggiungere un po’ di vino bianco lasciando consumare.
Aggiungere quindi della panna e far restringere, successivamente passare al setaccio.
A parte lavare, pulire e filettare il branzino ricavandone quattro scaloppe e togliendone la pelle.
Su una padella far rosolare nel burro le scaloppe da entrambe le parti, eliminare il grasso superfluo,
bagnare leggermente con del vino bianco e finire di cuocere le scaloppe aggiungendo la salsa alle ortiche.
Servire su un piatto caldo.
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