100gr piselli 150gr fave pulite,
200gr punte di asparagi,
uno scalogno,
olio e.v.,
vino bianco,
una bustina di zafferano,
brodo,
burro,
sale,
parmigiano.
Preparazione:
Saltate in un filo d’olio le fave, gli asparagi e i piselli sbollentati. In un’altra casseruola soffriggete uno scalogno tritato, quindi unite il riso, tostatelo e poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite le verdure rosolate, una bustina di zafferano, salate e proseguite per un quarto d’ora circa versando poco per volta il brodo vegetale (circa un litro). A cottura ultimata mantecate il riso con burro e parmigiano.
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