4 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pancetta, un ciuffetto di prezzemolo, il succo di mezzo limone, Extra Vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi mantenendoli interi e togliendo le foglie più dure ed esterne. Allargatele foglie, premendo con forza le punte contro il tagliere; poi eliminate le punte pareggiando la superficie. Tagliate il gambo, eliminate la parte più dura, raschiate e conservate quella tenera.
Svuotate il centro del carciofo ripulendolo dal
fieno e mettete sia i carciofi che i gambi in acqua fredda acidulata col succo di limone perché non si anneriscano.
Tritate la pancetta, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e la parte tenera dei gambi. In una ciotola amalgamate il trito con due cucchiai di Extra Vergine di oliva. Salate e pepate.
Riempite bene con questo trito il centro dei carciofi e gli sazi fra le foglie.
Disponete i carciofi in piedi ( “ritti” ) in una teglia, spolverizzateli di pan grattato, cospargeteli con un buon olio Extra Vergine, aggiungete un mestolino d’acqua, coprite con carta d’argento e infornate a 170 °C.
A metà cottura, togliete la carta d’argento, e proseguite bagnandoli di tanto in tanto col loro sugo.
Quando saranno morbidi e dorati toglieteli dal forno e serviteli caldi.
Il consiglio dell’oil sommelier
Per la farcia consigliamo il gusto corposo dell’Amabile Monini che ben si sposa col particolare sapore dei carciofi.
http://www.festa.monini.com/
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