1 fetta di 1 cm di speck
1 fetta di 1 cm di prosciutto cotto
rosmarino, salvia, alloro, pepe, sale.
Riducete a dadini lo speck e il prosciutto, preparate il trito con i profumi.
Dopo aver ben pulito il pollo e tolto le eventuali tracce di piume sul fuoco, salatelo e pepatelo esternamente. Introducete nel pollo i dadini e il trito ed eventualmente ancora del sale e del pepe. Legate il pollo con lo spago e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Infornate in una teglia a 250° per un'ora e mezza.
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