Barchette al gusto di limone

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
farina 250g
margarina light 70g
acqua 80ml
una bustina di vanillina
DIETOR 6g
sale
Per la meringa:
3 albumi d’uovo
DIETOR 20g
Tempo occorrente: 2 ore circa
Per il ripieno:
un uovo
yogurt magro 80g
mandorle tritate 30g
fecola 30g
DIETOR 5g
2 cucchiai di succo di limone una bustina di vanillina
Elaborata
.Riunite in una terrina la farina, la margarina ammorbidita, l’acqua, la vanillina, il DIETOR e un .pizzico di sale. Impastate rapidamente il tutto, fino a formare una palla liscia e omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo preparate la farcitura. In una ciotola lavorate le uova, lo yogurt, il succo di limone, .le mandorle tritate finemente e la vanillina. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungete la
fecola e mescolate ancora. .Stendete la pasta in una sfoglia e con questa rivestite otto stampini da forno (o una tortiera). .Riempite ogni barchetta con la farcitura.
Infornate a 200° e lasciate cuocere per 20 minuti. Montate a neve gli albumi con il DIETOR, fino ad ottenere una morbida meringa. Trasferitela in una tasca da pasticciere e decorate le barchette, una volta raffreddate. Infornate di nuovo a 200°, fino alla doratura della meringa.

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DOLCI AL CUCCHIAIO E GHIACCIATI Sorbetto al kiwi

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per il sorbetto:
polpa di kiwi 400g
acqua 200ml
DIETOR 10g
1/2 albume
1/2 limone
Tempo occorrente: 45’ circa
.Frullate la polpa del kiwi con l’acqua, il succo di limone e il DIETOR. .Versate il tutto nella gelatiera e lasciate gelare.
Nel frattempo montate a neve ben ferma il 1/2 albume.
Per completare:
lamponi 200g 4 kiwi
 difficoltà media
Quando il sorbetto inizierà a prendere consistenza, aggiungete il mezzo albume montato .mescolando delicatamente. Ponete nuovamente il sorbetto nella gelatiera e ultimate il processo
di congelamento. Una volta pronto, conservate il sorbetto in freezer fino al momento dell’utilizzo. Per la salsa: frullate i lamponi con qualche cucchiaio di acqua, tagliate i kiwi a fettine che disporrete sul piatto sotto al sorbetto. Completate con la salsa di lamponi.


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Torta morbida di mele

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
farina 100g
fecola 50g
margarina light 100g
DIETOR 20g
una bustina di lievito per dolci
3 uova
4 mele renette,
 circa 800g una bustina di vanillina sale
Tempo occorrente: 1 ora e 30’ circa
 esecuzione facile
.In una terrina lavorate con uno sbattitore la margarina, il DIETOR, la vanillina e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
.Aggiungete i tre tuorli delle uova uno alla volta, amalgamando bene ogni tuorlo prima di unire il successivo e tenendo da parte le chiare. Montate le chiare a neve ben ferma e incorporatele delicatamente all’impasto con un cucchiaio .di legno. Aggiungete la farina e il lievito e amalgamate il tutto con un movimento dal basso verso l’alto.
.Spennellate con poca margarina fusa uno stampo di circa 25cm di diametro e infarinatelo. .Versatevi l’impasto e completate con le mele tagliate a spicchi sottili. Infornate immediatamente a 180° e fate cuocere per circa 45 minuti.
Togliete il dolce dal forno, lasciate intiepidire prima di levare la torta dallo stampo e servitela ancora tiepida o a temperatura ambiente. Volendo, potete cospargerla con una spolverata di zucchero a velo.

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DOLCI AL CUCCHIAIO E GHIACCIATI Aspic di pesche

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’aspic:
gelatina in fogli 10g
vino bianco 50ml
8 pesche
DIETOR 5g
essenza di mandorle
1/2 limone
Tempo occorrente: 30’ circa più il raffreddamento
Per la salsa:
fragole 150g
DIETOR 5g
1/2 limone
esecuzione facile

.Tagliate a metà le pesche, privatele del nocciolo, pelatele e mettetele in una casseruola con il vino, .300ml di acqua, il DIETOR, la scorza e il succo di mezzo limone. Coprite la casseruola e lasciate stufare per 5/6 minuti. .Nel frattempo mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, in quantità sufficiente a immergere .completamente i fogli.
Scolate sei delle otto pesche, e lasciatele raffreddare. .In un frullatore versate le due pesche rimaste nella casseruola e il liquido di cottura, frullate,
versate il frullato ottenuto di nuovo nella casseruola e rimettetela sul fuoco. .Aggiungete la gelatina, scolata e strizzata, mescolate fino a quando non si sia completamente sciolta.
Togliete dal fuoco e aggiungete qualche goccia di essenza di mandorle. .In 8 stampini sistemate le pesche raffreddate e tagliate a dadini. Versate sopra le pesche il frullato
e lasciate in frigo a raffreddare per almeno 4 ore. .Nel frattempo preparate la salsa: frullate le fragole con 75 ml di acqua, il DIETOR e il succo
di mezzo limone. Per rovesciare gli aspic intingete gli stampini in acqua calda per pochi secondi, quindi capovolgeteli su un piatto. Completate con la salsa di fragole.

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Pan dolce al papavero e anice

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
farina 300g
latte scremato 145ml
margarina light 20g
DIETOR 10g
lievito di birra fresco 9g
sale 4g
essenza di anice semi di papavero 30g
Tempo occorrente: 50’ circa più la lievitazione
difficoltà media
.Sciogliete il lievito nel latte leggermente intiepidito (30°-35°). Impastate la farina con il latte, la margarina ammorbidita, il DIETOR, il sale, metà dei semi di
.papavero e qualche goccia di essenza di anice. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida, elastica e liscia. Lasciatela lievitare coperta da un canovaccio per almeno un’ora. .Stendete la pasta sulla spianatoia, formando un disco di circa un centimetro di spessore, quindi .arrotolatelo su se stesso ottenendo una sorta di filone.
Spennellate la superficie con acqua e cospargetela con i semi di papavero rimasti. .Sistemate il filone sopra una teglia foderata con un foglio di carta da forno e lasciatelo lievitare ancora per almeno due ore.
Infornate a 180° e fate cuocere per circa 50 minuti.


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DOLCI AL CUCCHIAIO E GHIACCIATI Bavarese di fragole

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
fragole 400g panna vegetale da montare
200g gelatina in fogli
15g DIETOR 10g 1/2 limone
Tempo occorrente: 30’ circa più il raffreddamento
difficoltà media
.Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, in quantità sufficiente a immergere completamente .i fogli.
Nel frattempo frullate 200g di fragole con il DIETOR e il succo di limone.
Togliete la gelatina dall’acqua, sistematela in una piccola casseruola e fatela sciogliere a fuoco .basso. Amalgamatela subito al frullato di fragole e mescolate bene. Lasciate raffreddare il frullato .a bagnomaria con acqua e ghiaccio, mescolando ancora di tanto in tanto.
Montate separatamente la panna e gli albumi. .Quando il frullato comincia a rapprendersi, unite la panna montata e subito dopo gli albumi .a neve, mescolando delicatamente.
Distribuite la crema in 8 stampini e lasciateli in frigorifero a raffreddare per almeno tre ore. Per rovesciare le bavaresi, intingete gli stampini in acqua calda per pochi secondi, quindi capovolgeteli su un piatto. Guarnite con le fragole rimaste, tagliate a fettine.



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Crostata di riso all’amaretto

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
farina 200g
margarina light 60g
acqua 50ml
2 tuorli un limone
Tempo occorrente: 2 ore circa
Per il ripieno e per completare:
riso originario 110g
latte scremato 250g
3 tuorli
4 amaretti
DIETOR 10g
aroma di mandorla una bustina di vanillina sale
difficoltà media
.Riunite in una terrina la farina, la margarina ammorbidita, l’acqua, il DIETOR, i due tuorli d’uovo .e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate rapidamente fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare nel frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo preparate la farcitura. In una casseruola portate a bollore il riso, il latte, 250 ml di acqua, la vanillina e un pizzico di sale. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere lentamente il riso, fino a quando avrà assorbito quasi tutto il liquido. Togliete la casseruola dal fuoco, trasferite il
.riso in una ciotola, unite i tuorli e mescolate energicamente. Aggiungete il DIETOR e qualche .goccia di aroma di mandorla, mescolate ancora. .Versate la crema di riso all’interno dello stampo, ritagliate la pasta eccedente dai bordi e modellateli.
Infornate la crostata a 190° e fate cuocere per circa 50 minuti. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la crostata e cospargetela con gli amaretti sbriciolati. Servite ancora tiepida.


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DOLCI AL CUCCHIAIO E GHIACCIATI Sformatino di crema allo yogurt con composizione di frutta

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
yogurt greco magro 400g
panna vegetale da montare 100g
2 albumi
DIETOR 10g
gelatina in fogli 10g
un limone un’arancia acqua di fior d’arancio maraschino 15ml
frutta fresca 850g
Tempo occorrente: 30’ più il .raffreddamento
elaborata
.Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, in quantità sufficiente a immergere .completamente i fogli. Nel frattempo in una terrina mescolate bene lo yogurt con 2/3 del dolcificante. .Togliete la gelatina dall’acqua, trasferitela in una piccola casseruola e fatela sciogliere a fuoco
basso. Amalgamatela alla crema di yogurt e mescolate bene fino a completo raffreddamento.
Montate separatamente la panna e gli albumi. Aggiungete prima la panna e poi gli albumi alla .crema di yogurt, mescolando con molta delicatezza. Versate il composto in uno stampo ad anello
e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Nel frattempo preparate la frutta, pelandola e affettandola in modo regolare. Conditela in una .ciotola con un cucchiaino di acqua di fior d’arancio, il maraschino, il DIETOR e il succo
degli agrumi. Sformate la crema dopo aver immerso per pochi secondi lo stampo in acqua calda. Guarnite con la frutta marinata.

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taralli dolci con uvetta

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
farina 300g
semolino 40g
latte scremato 80ml
margarina light 40g
DIETOR 15g
lievito di birra fresco 15g
sale 4g
3 tuorli
uvetta 90g
Tempo occorrente: 1 ora e 30’ circa
Per la glassa:
2 albumi
1/2 cucchiaino di limone
DIETOR 5g
 difficoltà media
.Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e lasciatela rinvenire. In una ciotola impastate bene la farina, il semolino, il latte, il lievito, la margarina ammorbidita, il
.DIETOR, il sale, i tuorli e l’uvetta sgocciolata. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. .Dalla pasta ben lievitata ricavate tanti bocconcini da circa 35g l’uno. Modellateli bucando con un .dito il centro di ognuno e allargando il buco delicatamente fino ad ottenere una ciambellina. Tuffate in acqua bollente le ciambelline, fatele cuocere per 3 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
.Disponete i taralli sopra una teglia foderata con carta da forno, infornateli a 220° e fate cuocere .per circa 26 minuti. Nel frattempo preparate la glassa: montate gli albumi con il DIETOR e il limone, fino ad ottenere
un composto molto morbido. Sfornate i taralli, spennellateli con la glassa e rimetteteli in forno per circa 5 minuti a 220°, fino a quando la glassa comincia a prendere colore.

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Crostatine di ricotta

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
farina 250g
margarina light 70g
acqua 80ml
DIETOR 6g
sale
una bustina di vanillina
Tempo occorrente: 2 ore circa
Per il ripieno e per completare:
ricotta 300g
DIETOR 10g
2 uova la scorza di un’arancia
acqua di fior d’arancio
difficoltà alta
.Riunite in una terrina la farina, la margarina ammorbidita, l’acqua, il DIETOR, la vanillina e un .pizzico di sale. Impastate rapidamente fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per il tempo di preparazione del ripieno.
Lavorate in una terrina la ricotta, il DIETOR e i tuorli d’uovo in modo da ottenere una crema .morbida e vellutata. Aromatizzate con la scorza grattugiata dell’arancia e un cucchiaino di acqua
di fior d’arancio. .A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli ben fermi, incorporateli un
poco alla volta e delicatamente nella crema di ricotta. .Stendete l’impasto in una sfoglia sottile da cui ricaverete sei dischi di pasta. Con questi foderate
altrettanti stampini da forno del diametro di circa 9 cm. .Farcite ogni tortina con la crema di ricotta e completate con piccoli nastri di pasta ottenuti dai
ritagli della sfoglia. Infornate a 195° e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Fate intiepidire le crostatine prima di toglierle dagli stampini. Servite a temperatura ambiente.

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Treccia lievitata

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
farina 350g
latte scremato 80ml
margarina light 80g
DIETOR 10g
più tre cucchiaini lievito di birra fresco 8g
sale 6g
4 uova
la scorza di 2 arance una bustina di vanillina
Tempo occorrente: 1 ora e 30’ circa
Per la farcitura:
DIETOR 5g
la polpa delle due arance
difficoltà media
.Impastate bene metà della farina, il lievito e 120ml di acqua, lasciate lievitare l’impasto per un’ora, coperto da un canovaccio. Nel frattempo, dopo aver tagliato a dadini le scorze delle arance, mettetele in una casseruola ricoperte di acqua fredda. Portate l’acqua a ebollizione e scolate subito le scorzette. Ripetete
.questa operazione ancora due volte e, alla fine, lasciate le scorzette a raffreddare nell’acqua con tre cucchiaini di DIETOR. Unite all’impasto già lievitato, amalgamandoli un po’ alla volta, i seguenti ingredienti: la farina rimanente, il latte, tre tuorli, la margarina ammorbidita, il DIETOR, il sale, la vanillina e le .scorzette sgocciolate. Impastate il tutto (a mano o con un’impastatrice) fino ad ottenere un .impasto elastico e liscio. Lasciate lievitare per un’ora circa.
Dividete quindi l’impasto in tre parti uguali, formate dei filoncini e intrecciateli tra loro. .Sistemate la treccia ottenuta sopra una teglia foderata con carta da forno e spennellatela con
l’uovo sbattuto. Lasciatela lievitare il tempo necessario a duplicare il suo volume. .Infornate a 180° e cuocere per circa 40 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, tagliate la treccia
e farcitela con le arance. Per la farcitura: pelate a vivo le due arance, tagliatele a fette, sistematele in una pentola antiaderente cosparse con il DIETOR e caramellatele leggermente.


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Torta paradiso al profumo di lime con salsa ai frutti di bosco

INGREDIENTI: DOSE PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
farina 70g
fecola 30g
margarina light 40g
DIETOR 18g
sale
3 uova più 2 tuorli
2 lime
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina
Tempo occorrente: 1 ora e 30’ circa
Per farcire:
frutti di bosco 300g il succo di un lime DIETOR 5g
esecuzione facile
.In una terrina lavorate con uno sbattitore le uova, il DIETOR, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dei due lime, fino ad ottenere un composto ben consistente.
.Aggiungete la farina e la fecola e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, compiendo un .movimento dal basso verso l’alto. Unite infine il lievito e la margarina precedentemente fusa. .Ungete con poca margarina una teglia del diametro di circa 25cm, infarinatela e versatevi
.il composto. Infornate immediatamente a 180° e fate cuocere per circa 45 minuti. .Lasciate intiepidire il dolce, quindi toglietelo dal forno e rovesciatelo su una gratella per farlo raffreddare completamente. .Preparate nel frattempo la farcitura, frullando 150g di frutti di bosco con il DIETOR e il succo del lime. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale e farcitela con la crema di frutta. Ricomponetela e cospargete la superficie con i frutti rimasti.

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Torta di frutta fresca

Ingredienti per 8 porzioni

Per la guarnizione: frutta fresca a piacere, gelatina q.b.

Per la crema: 4 tuorli,
130 gocce Dietor liquido (circa 1 cucchiaio e mezzo),
50 gr farina,
aroma vanillina q.b.,
1/2 litro di latte.

Portare ad ebollizione il latte, nel frattempo mescolare il restante degli ingredienti, versare il latte e riportare sul fuoco per qualche minuto.

Per la base: 2 tuorli,
130 gocce di Dietor liquido (circa 1 cucchiaio e mezzo),
2 albumi montati a neve,
aroma vanillina q.b.,
1/2 bustina di lievito,
2 cucchiai di fecola.

Unire il tutto avendo cura di tenere per ultimi gli albumi.
Deporre il composto ottenuto in teglia imburrata e leggermente infarinata.
Cuocete in forno ventilato a 180° per 10 minuti.
Procedete alla preparazione come per una normale crostata di frutta.

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Crema al Grand Marnier con gocce di cioccolato

Ingredienti per 6 persone

6 tuorli,
1 bicchiere di spremuta di arancio,
1 bicchiere di Grand Marnier,
180 gocce di Dietor liquido (circa due cucchiai),
60 gr di gocce di cioccolato,
100 gr di panna montata.

Mettete in un'apposita pentola i tuorli, la spremuta, il Grand Marnier, il Dietor, e cuocete a bagno maria fino ad ottenere una crema omogenea.

Raffreddare, unire la panna, la cioccolata. Mettere nelle coppette e servire a freddo



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Zabaione alle fragoline di bosco

Ingredienti per 4 persone

300 gr di fragoline di bosco,
180 gocce di Dietor liquido (circa due cucchiai),
4 uova,
1 bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai di maizena,
100 gr di panna montata,
aroma vanillina q.b.

Dopo aver mondato le fragoline, farle macerare con 1/2 bicchiere di vino, 100 gocce di Dietor. Mescolare energicamente i tuorli, il restante Dietor ed il vino con la maizena.
Cuocete il tutto a bagno maria sino ad ottenere un composto liquido cremoso.
Raffreddare ed unire gli albumi montate a neve, la panna e le fragoline, che avrete macerato, ben scolate. Mettete nelle coppette e servite freddo.

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Torta al cioccolato

Ingredienti per 8 porzioni.

4 tuorli,
4 albumi montati a neve,
200 gr cioccolato fondente,
180 gocce di Dietor liquido (circa due cucchiai),
2 cucchiai di fecola rasi,
1/2 busta lievito in polvere,
50 gr di burro.

Sciogliere il cioccolato a bagno maria con burro, unire i tuorli, il Dietor liquido, la fecola il lievito e gli albumi amalgamando bene il tutto.
Deporre il composto ottenuto in teglia imburrata e leggermente infarinata.
Cuocere a forno ventilato a 160° per 20 minuti.

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Amaretti al cocco

Ingredienti per 15 amaretti

110 gocce Dietor liquido (ca.un cucchiaio abbondante),
2 albumi montati a neve,
aroma vanillina q.b.,
180gr di farina di cocco.

Scaldate il Dietor liquido in un pentolino a fuoco basso, mescolare gli albumi e il Dietor liquido caldo fino ad ottenere una crema lucida e corposa. Unire la farina di cocco e la vanillina.
Con l'aiuto di un cucchiaino allineare formando delle palline su una teglia imburrata.
Cuocete a 170° in forno ventilato sino a quando risulteranno croccanti.

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Torta di mele e ricotta

Ingredienti per 8 porzioni:
4 tuorli;
180 gocce di Dietor liquido,(circa 2 cucchiai scarsi);
200 gr. di ricotta;
2 mele grosse a fette sottili;
4 albumi montati a neve;
2 cucchiai rasi di fecola;1/2 busta lievito in polvere;
aroma di vanillina quanto basta.

Unire il tutto avendo cura di amalgamare gli albumi per ultimi.
Deporre il composto ottenuto in teglia imburrata e leggermente infarinata.
Cuocere in forno ventilato a 160° per 25 minuti.

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Biscottini alle mandorle

Ingredienti per 15 biscottini:
1 uovo;
160 gocce di Dietor, (circa due cucchiai scarsi);
la scorza di un limone grattugiato;
aroma di vanillina quanto basta;
150 gr. di mandorle tritate;
1 cucchiaio di lievito in polvere;
un cucchiaio di fecola.

Mettere tutto nel frullatore sino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di un cucchiaio allineare e disporre in teglia imburrata.
Cuocere a 160° per 10 minuti in forno ventilato.


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