1 mazzetto di asparagi; 6 grosse capesante; 1 scalogno; qualche cucchiaio di pane grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; Extra Vergine di Oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione
Mondate gli asparagi, lavateli e livellateli togliendo loro la parte più dura e legnosa.
Legateli come di consueto e sistemateli in piedi in una pentola d’acqua leggermente salata che li copra solo a metà, lasciando che le punte cuociano a vapore. Levateli quando sono ancora al dente e disponeteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Tagliate le punte, avendo cura di non romperle, e tritate le estremità più consistenti.
Affettate sottile uno scalogno e fatelo appassire in una padella con un filo d’olio, unitevi il trito di asparagi, sfumate con il vino bianco secco e lasciate cuocere per una decina di minuti correggendo di sale e, se necessario, ammorbidendo con un poco di acqua.
Intanto aprite le capesante e staccate il mollusco dal guscio.
Disponete alcune punte di asparago a raggiera in ogni conchiglia e conditele con un cucchiaio della crema di asparagi appena preparata. Appoggiatevi sopra la capasanta. Irrorate ogni conchiglia con un filo d’Extra Vergine e spolverizzatela con pane grattugiato, il prezzemolo tritato e una macinatina di pepe.
Infornate per 10 minuti a 180°C. Quindi, servitele calde.
Il consiglio dell’oil sommelier
Delicato e profumato, l’Extra Vergine Bios Monini è l’ideale per questo piatto.
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