Tritate sottili i cipollotti. Metterli in una casseruola con un filo d'olio e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a dorare leggermente. Unire le patate e le carote sbucciate tagliate a dadini. Coprire con il brodo, salare a lasciare cuocere a fuoco basso per mezzo'ora circa. Pepare e frullare.Mescolate del formaggio tenero con erba cipollina e prezzemolo tritati e spalmatelo sulle fette di pane. Abbrustolitele nel forno e servitele con la crema.
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